"Calma, lusso e voluttà" al Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera. Dove non occorre soggiornare per provare i cocktail glamour di Rama Radzepi; o i piatti succulenti di Matteo Felter (ma sarebbe meglio!)

Il giardino del Grand Hotel e il Lago di Garda dalla finestra di una camera

Le bianche cocorite lanciano cinguettii melodiosi, che gli zoologi chiamano cicalecci nella loro prosa scientifica. L’elegante lobby del Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera ti accoglie così, con la gentilezza canterina dei cinque pappagallini albini rinchiusi, rinchiusi ma apparentemente felici in una grande gabbia a cupola. 

La lobby del Fasano. D'angolo
la gabbia delle cocorite

Residenza di caccia realizzata nel 1888 per la famiglia imperiale austriaca degli Asburgo-Lorena, da tre generazioni la struttura, divenuta nel tempo albergo di lusso, in stile neoclassico, è governata dalla famiglia Mayr, oggi dai fratelli Olliver e Patrick, che hanno avuto proprio questo mese la soddisfazione di vedere accolta la loro “creatura” nel prestigioso network dei Leading Hotels of the World.

Cocorita bianca

Certo, ha avuto le sue vicissitudini, il Fasano, soprattutto ai tempi dell’ultima guerra mondiale, quando fu requisito alternativamente da tedeschi e fascisti e dagli angloamericani. Ma già nel 1948 era di nuovo in funzione, con la sua terrazza, i suoi saloni e le ampie camere. 
L’allure gli veniva dal fatto di aver ospitato vari illustri personaggi, ovviamente su tutti Gabriele D’Annunzio, che a 500 metri all’hotel si fece costruire il Vittoriale degli Italiani, sua ultima dimora tra il 1921 e il 1938, gli anni della sua emarginazione dal regime fascista. Fra gli altri grandi ospiti, Paul Heyse, scrittore e poeta tedesco, premio Nobel per la letteratura nel 1910; il pittore Gustav Klimt, che sul lago dipinse alcune tele come Malcesine utilizzando il cannocchiale per vederle meglio da lontano i paesaggi. E poi attori e registi, da Mastroianni a Fellini, velisti, piloti di formula 1, principi e nobiltà varie. Ma anche comuni mortali, perché se l’albergo è di quelli di lusso, con una cura particolare dell’ospite, che non ha nulla a che vedere con lo standard delle catene internazionali, ma si potrebbe definire persino “famigliare”, i prezzi, ancorché elevati, sono alla portata di chi voglia concedersi un capriccio come un weekend in una bella camera (con contorno di spa e piscine all’aperto e al coperto), o semplicemente un cocktail, un pranzo o una cena indimenticabili nei vari bar e ristoranti della struttura. 

Tanto è vero, che questi ultimi sono frequentati anche da una clientela esterna, che ci viene anche solo per sorseggiare uno dei drink del 35enne barman serbo Rama Redzepi, distillatore di Sliwovitz fin da piccolo, nella casa di campagna dei nonni. Trasferitosi in Italia minorenne, Rama ha lavorato in vari 

Il barman Luca Manestrina
prepara in terrazza il cocktail...

ristoranti, poi ha viaggiato in Europa e, tornato da noi, è divenuto barman professionista Aibes. Al Grand Hotel dal 2016, ha rinnovato completamente la carta dei cocktail assieme alla sua giovane équipe. Per gustare i suoi drink, nella stagione fredda ci si reca nella Gin Lounge, bancone old style ma arredi new romantic: pezzo forte della noble art of mixing cocktails un drink apparentemente semplicissimo, il Gin Tonic. Solo che qui lo preparano facendo scegliere al cliente (previo volontario annusamento) il distillato preferito fra oltre 50. Dopo di che i bartender decidono quale acqua tonica  (fra una quindicina disponibili) abbinare, la più adatta alla tipologia di gin. 

Tutto questo però nella bella stagione si svolge all’aperto, sulla panoramica terrazza dal pavimento di parquet, riparata da un tendone con ventilatori incorporati, tavolini, piante e un raccolto bancone bianco. Non c’è neanche bisogno di alzarsi, se si è curiosi di osservare la preparazione, perché il Gin Tonic viene servito utilizzando un carrello, che serve anche per la proposta di alcuni degli altri cocktail più scenografici. Come il Conte Camillo, dedicato nel centenario della sua nascita (il 1919) appunto al nobile Camillo Negroni, che al Caffè Casoni di Firenze si faceva fare l’Americano (Vermouth rosso e Bitter) con una aggiunta di Gin. 

...Conte Camillo, rivisitazione
del Negroni.

Per questa rivisitazione Rama Redzepi ha sostituito il Gin con una Grappa: la Evo Fumo, un distillato di vinacce (leggermente affumicate) di Cabernet, Glera e Incrocio Manzoni, maturata per quasi 4 anni in barrique di ciliegio e rovere. Il vermouth utilizzato non è uno solo, ma un sapiente mix di 7 tipi differenti, 5 rossi (fra cui uno che contempla fra gli ingredienti persino l’aceto balsamico) e due bianchi (il francese Lillet e l’Americano bianco Cocchi). Viene chiamato Vermouth del Professore e “riposa” in una botticella, da cui viene spillato di volta in volta. Anche il Campari non è normale: subisce infatti un’infusione di camomilla per 48 ore. I tre elementi alcolici vengono quindi mescolati davanti al cliente nel gallone (il bicchierone-mixing glass con gambo, dei film americani di una volta), sul carrello, e filtrati in bicchieri “affumicati” al momento e predotati di ghiaccio, che occupa in diagonale metà del tumbler. Un piccolo spettacolo la preparazione, una goduria l’assaggio. 

Tra i vari Mr Carpano e Tiepolo rosa, Mezcalero e Zanardelli 190, vale la pena di occuparsi di un altro drink che viene da lontano, il Shirley Temple 2.0. Shirley Temple (1928-2014), per chi non lo ricordasse, è stata la famosa bambina prodigio, detta anche Riccioli d’oro, che spopolò nel cinema americano degli anni Trenta-Quaranta. A lei fu dedicato il cocktail omonimo, analcolico, che sarebbe stato creato a Waikiki, nelle Hawaii ed è costituito semplicemente da un mix di sciroppo di Granatina e Ginger ale. Qui all’Hotel Fasano rivendicano però di averlo preparato loro forse per primi alla celebre bimba in vacanza sul lago di Garda, mescolando Ginger ale e succo di melograno spremuto. Sia come sia, il barman Redzepi si è chiesto: “Ma una volta cresciuta, cosa avrebbe voluto bere Shirley?" E la risposta è stata una rivisitazione alcolica del cocktail a lei dedicato nella sua infanzia. Ed ecco la ricetta: 4 cl di Gin Big Gino, 3 cl di purea di pesca bianca, 3 cl di succo fresco di melagrana, 1,5 cl di sciroppo di sambuco e alcune gocce di Bitter al rabarbaro. Il tutto shakerato e colato in flûte. Un drink in equilibrio dinamico fra secchezza, dolcezza e amaritudine.

Un buon cocktail pre-dinner deve stimolare l’appetito. Ma dove mangiare? A mezzogiorno al ristorante Magnolia, uno spazio circolare nello splendido giardino vista-lago, ombreggiato appunto da due enormi magnolie. Comode sedie di ferro bianche, apparecchiatura che gioca sui colori bianco e verde, la Magnolia ha una sua apposita cucina allo stesso livello e a pochi metri. È diretta dal responsabile di tutta la ristorazione dell’hotel, lo chef Matteo Felter, un 46enne della vicina Salò, che ha fatto le esperienze giuste in Svizzera e in Italia prima di approdare 13 anni fa al Grand Hotel. Qui il menu o meglio la carta è molto decontractée, con una serie di insalate o antipasti di stampo italo-mediterraneo: si va dall’insalata di Feta e peperoni arrosto a quella con tonno, code di gambero e olive, al vitello in salsa tonnata con germogli di rucola. Niente voli pindarici insomma, ma ingredienti al top ed esecuzioni perfette. Ci sono addirittura il Club Sandwich, servito con le tradizionali patatine fritte, maionese e ketchup (fatti in casa) e il Cheesburger. 

Tartare di Black cod

Primi piatti classici italiani: dalle trofie al pesto ai fusilli alla carbonara, agli spaghetti alle vongole. Fra i secondi, niente di fantasioso, ma tutto inappuntabile e gustoso, sia che si scelgano le costolette d’agnello scottadito che il branzino alla mediterranea. Prezzi contenuti e vista sul lago, invece, impagabile…

La sera si può scegliere fra la Trattoria Il Pescatore, ovviamente tutto-pesce, e il ristorante da gourmet Il Fagiano (nella bella stagione trasferito in terrazza), impostato da Matteo Felter. La carta propone le suggestioni del lago e dell’entroterra, con alcune rivisitazioni che consistono nell’aggiungere magari un tocco di curry qui, un goccio di whisky Laphroig là, dei funghi giapponesi al baccalà in salsa verde, delle gocce di Yuzu (agrume nipponico) alle animelle…Si è assaggiato con soddisfazione totale del palato, una Tartare di black cod (o carbonaro dell'Alaska) affumicato con gazpacho, stracciatella e pane al basilico e il Filetto di trota in guazzetto di campo con i suoi gnocchi e caviale (quasi sublime).
Ma ci sono anche le lumache di vigna su fondo di porri e bacon o la scaloppa di foie gras su crema di mandarino e rosmarino con olive nere. Cinque i piatti per settore di solito, qualcuno in più fra i secondi. Non si può che parlare bene dei Ravioli ripieni di fagiano con tartufo nero della Valtenesi e del Risotto affumicato e cotto in acqua di Grana Padano con curry, polvere di aceto balsamico e mela verde trentina. Come pure degli Spaghetti integrali in infusione d’aglio, olio e prezzemolo piccante con agone di lago secco e caviale di arenka o dei Tagliolini al Bagoss con pomodoro e rosmarino.

Ravioli al fagiano e tartufo
nero della Valtenesi

Spiccano tra i secondi l’Anguilla a tutta birra con crema di peperoni e friarielli, il Fiocco di vitello su fondo di whisky torbato Laphroig 10 anni con salsa rubra e il coraggioso Rack (carré, costolette) di pecora marinato e cotto alla brace coi carciofi: delizioso e per nulla “duro” come si potrebbe temere: la carne, come suol dirsi, si scioglie in bocca. Fra i dolci, spiccano la Torta Diplomatica preparata al tavolo e il Cremoso di cioccolato, arachidi, mango e caramello, da accompagnare magari con l'amabile passito ischitano Giardini Arimei, intenso e avvolgente. A disposizione comunque anche i menu tematici Il mio lago, Le novità e L'entroterra.

Un digestivo al bar della terrazza? Certo, ma poi tutti a nanna, ché la giornata fra bagni in piscina e nel lago, bagni di sole e passeggiate nel parco ombreggiato da magnolie, palme, banani e sophore pendule, trattamenti alla Spa e pranzi, è trascorsa veloce.

Scorcio della camera 124, con la
vasca fra il letto e i servizi

Ci sono naturalmente le tre lussuose suite di oltre 100 mq, per veri ricchi o spendaccioni (sui 1000 € al giorno). Ma anche camere più “modeste”, dove dormire fra quattro guanciali. Come la n. 124 De Luxe, caratterizzata da una ampia vetrata e balcone sul parco e il lago, con la vasca da bagno a vista che divide la zona notte da quella dei servizi igienici e totale comfort. Costa da 420 a 550 € a notte, secondo stagione. O la 258 De Luxe, coi pavimenti in marmo di Botticino e rovere trentino, un piccolo giardino privato fronte lago e un salottino che divide la zona notte da quella dei servizi.
Calma, lusso e voluttà, diceva Baudelaire. Ecco, appunto.

Info. Grand Hotel Fasano, via Zanardelli 190, Gardone Riviera (Brescia), tel. 0365.290220, www.ghf.it. Prezzi a notte camere doppie b&b (secondo stagione e vista): Comfort, 240-410 €;   Superior, 270-500 €; De Luxe, 420-550 €; Suite, 780-1050 €.

Bar La Terrazza. Prezzi: Cocktail, 14 €; Gin Tonic, 18 €.

Ristorante Magnolia. Aperto da maggio a settembre. Orari: 12.30-14.30. Prezzi: insalate, antipasti e snack, 9-19 €; primi, 11-15 €; secondi, 22-25 €. Tre specialità, 25 €.
Trattoria Il pescatore. Aperto da maggio a settembre. Orari: 19-21. Prezzi: antipasti 15-25; primi 18-25; secondi 20-27; dessert 7-9.

Ristorante Il Fagiano. Aperto da aprile a ottobre. Orari: 19.30-22 (prenotare). Prezzi: menu, 65-85 €; antipasti 21-26 €; primi 21-24 €; secondi 25-29 €; dessert 17-19 €.

In Valtènesi il rosato è Chiaretto e fa innamorare. Da San Valentino in poi

Il 6 di novembre per il Novello italiano, il terzo giovedì dello stesso mese per il Beaujolais Nouveau. Ma ora c’è un’altra data fatidica per un vino ed è il 14 febbraio. Nel giorno di San Valentino il Consorzio della Valtènesi dà il via al déblocage (cioè allo sblocco, la libera vendita) del suo vino più allegro, il Chiaretto. Da ieri oltre 2 milioni di bottiglie (+ 10% rispetto alla vendemmia 2015) di 96 cantine associate, a un prezzo medio di circa 6,50 € l’una, stanno arrivando nelle enoteche e bottiglierie, sulla tavola di ristoranti di gran nome, come il Savini di Milano (dove si è tenuta  la presentazione in anteprima dell’annata 2016) e di semplici trattorie. Il Chiaretto Valtènesi è infatti un rosé piuttosto versatile, che si abbina bene con gli antipasti come con le verdure, con vari piatti di pesce e con primi, segnatamente i risotti. Con una cucina tradizionale, ma anche con una più complessa. Un esempio di quest’ultima? Il Cacio e pepe in vescica di maiale, un piatto dello chef Riccardo Camanini, del Lido 84 di Gardone Riviera (1 stella Michelin), un primo della tradizione laziale rivisitato in maniera eccellente quanto estrosa, al quale i clienti del Lido 84 accompagnano volentieri il Chiaretto Valtènesi.

Che, a sua volta, può essere vino semplice e complesso allo stesso tempo. La beva solitamente è golosa, il vino invita al secondo, al terzo, al quarto bicchiere…Ma le fragranze, i sapori e i sentori non sono mai

Al Lido 84 si pranza anche all'aperto

banali. Infatti, guai a berlo a 8°, con un qualsiasi bianchetto estivo, sostiene Mattia Vezzola, produttore ben noto con in vini della sua azienda Costaripa, di Moniga del Garda. Va gustato, con calma, a 12-14°, quasi una temperatura di cantina.

Al naso il Chiaretto infatti è ricco di note floreali, qualche volta anche fruttate, il gusto è sapido, a volte quasi (piacevolmente) salato, persino pepato, con finale di mandorla. Il colore va dal petalo di rosa al rosa tenue, solo in pochi casi si trova qualche sfumatura più accentuata, che a rigore però esce dalla tipologia “chiaretto”. Un vino “Claretto” era diffuso sul territorio della Valtènesi (la zona occidentale del lago di Garda, dal comune di Salò, a nord, a quelli di Desenzano e Lonato, a sud) fin dal Cinquecento (testimonianze storiche dell’agronomo bresciano Agostino Gallo). Nel 1896 il senatore veneziano, appassionato vignaiolo ed enologo Pompeo Molmenti codificò in zona per la prima volta il procedimento produttivo, che, oggi, in poche parole, consiste nel torchiare le uve nere sino ad ottenere, durante al fermentazione, la giusta sfumatura di colore rosa tenue. Già, ma da quali uve? La fa da padrona l’autoctona ed esclusiva (non si trova in nessuna altra parte del mondo) Groppello (fra il 50 e il 100%), con l’eventuale aggiunta di Marzemino, Barbera, Sangiovese e Rebo. Un vitigno piuttosto delicato, quello del Groppello, che non a caso è stato accostato al Pinot nero, per la difficoltà di coltura e per la finezza e la classe che può esprimere. Insomma, primum lavorare bene in campagna, deinde filosofare in cantina sulla composizione della cuvée, sul colore da estrarre, sui sentori da mettere in rilievo…Poi, dopo qualche mese, in tavola, a guardarselo in trasparenza, a declinarne il colore – Rosa, rosae rose, rosam, rosa, rosa… Infine, soddisfatte le riminescenze scolastiche, via al sorso: primo, secondo, terzo, quarto, quinto…

Magnum
di Chiaretto
Valtènesi

Info. Consorzio Valtènesi Doc, via Roma 6, Puegnago del Garda (Brescia), www.consorziovaltenesi.it. 

Appuntamenti. 23-25 febbraio, allo Spazio ex-Cobianchi di piazza Duomo ang. via Pellico 19, Milano, degustazioni nel corso della tre giorni dedicata a Eleonora Duse, con anteprime letterarie, spettacoli teatrali e momenti enogastronomici. L’1 e l’8 marzo, aperitivi con il Chiaretto Valtènesi, in abbinamento a prodotti tipici lombardi. 2-4 giugno al Castello di  Moniga del Garda (Bs), Italia in Rosa manifestazione con degustazioni dedicata ai rosé italiani e internazionali.