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| Maggese primaverile, un piatto dello chef Pietro Leeman, del Joia di Milano |
The Vegetarian Chance assomiglia a Chance The Gardener. Per una certa assonanza. Ma forse anche per una comune ingenuità/genuinità di fondo. Apparentemente non c’entrano nulla: si tratta, nel primo caso, del Festival internazionale di cultura e cucina vegetariana (www.thevegetarianchance.org), che si svolgerà in giugno fra Ascona (Canton Ticino) e Milano. Nel secondo, del film Oltre il giardino (1979), protagonista nel ruolo di Chance il giardiniere un indimenticabile Peter Sellers. Ingenuo e genuino, analfabeta e non più giovane, una volta deceduto il suo padrone, Chance si trova a vagare disorientato per una Washington ostile, finché viene investito da un’auto guidata dalla moglie di un potente uomo d’affari, amico del presidente degli Usa. E nella sua ingenuità e ignoranza del mondo, darà a tutti, nel corso di conversazioni un po’ surreali, risposte strampalate, che – guarda caso – sembreranno a tutti estremamente sagge. Ma anche pericolose…
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| Gabriele Eschenazi, giornalista e organizzatore |
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| Pietro Leeman nel bosco |
La possibilità, meglio,
la saggia opportunità vegetariana da cogliere, sottolineata da Pietro Leeman, noto patron del ristorante Joia di Milano (1 stella Michelin) e da Gabriele Eschenazi, giornalista colto e acuto, con questa
manifestazione finora unica in Italia, è quella appunto del mangiare escludendo
carne, pesce e latticini. Eppure di nutrirsi convenientemente, anzi in maniera
più sana ed equilibrata e talmente gustosa da non rimpiangere gli alimenti
esclusi. Una scelta che nel suo ristorante di via Panfilo Castaldi, Leeman ha
compiuto da tempo, anche personalmente e che Eschenazi sta facendo, attraverso
un percorso non estremistico, tipico delle diete più brutali, ma graduale e,
perché no, godereccio.
E il bello è che anche chi
non vuole abbandonare salumi e formaggi, è in grado di apprezzare la bontà
inaspettata di certi piatti, con il valore aggiunto di una maggiore salubrità.
Si può diventare vegetariani (esclusi pesce, carne e formaggi prodotti con caglio animale) o vegani (esclusi tutti i prodotti di origine animale e quindi anche uova, latticini e spesso il miele), o
con gradi intermedi fra le due scelte, anche per motivi filosofici: essere in
maggiore armonia con se stessi essendolo con gli animali, considerati essere
viventi al pari nostro e quindi da non sopprimere. Ma anche con una riflessione
politica, come suggeriscono Eschenazi e Leeman: l’iperproduzione di carne e pesce sta impoverendo rapidamente il
pianeta e non sarà più sostenibile consumare 15mila litri d’acqua e 15 kg
di soia per produrre 1 kg di carne, quando da 1 solo kg di soia si ricavano 2
kg di tofu, un prodotto vegetale versatilissimo in cucina.
Certo, in un mondo sommerso
generalmente dallo junk food (cibo spazzatura), dalle pretese delle
multinazionali di imporre cibi Ogm, dallo strapotere della pubblicità che
decide i più larghi consumi, è proprio da Ingenuo Giardiniere che gira
per le vie della Città cercare di far conoscere e apprezzare una cucina “senza
carne né pesce” (osservare già il penchant negativo dell’espressione), senza
ogm, ma al contrario con materie prime biologiche, in gran parte ancorate alla
cultura del proprio territorio, una cucina salutare e persino gustosa. Pietro Leeman illustra pianamente la
sua concezione vegetariana in un bel filmato di 10’ su YouTube, che vale la
pena di vedere: http://youtu.be/Y1Dsrh3-6hM
The Vegetarian Chance è
stata concepita con due momenti clou.
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| Preparazione di un piatto vegetariano |
Il 7 giugno alle 15, ad Ascona (Canton Ticino, Svizzera, 118 km da
Milano), al Monte Verità (luogo
simbolo del vegetarianismo europeo, www.monteverita.org), proiezione del documentario Rsi dedicato all'ambientalista indiana Vandana Shiva. Dalle 16, conferenze e dibattiti sulla scelta e le esperienze vegetariane. Con
Gualtiero Marchesi, Marco Ferrini (presidente del Centro Studi
Bhaktivedanta), il “gastronauta” Davide Paolini e Marco Bianchi, divulgatore
scientifico della nutraceutica, l’alimentazione che cura, della fondazione
Veronesi.
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| Umami, il sesto gusto che affascina |
La
sera, cena di gala alcool free (al suo posto, tè e tisane particolari, calde e fredde), a cura di Leeman e del suo staff. Qualche piatto (sono 7 in tutto): Di non solo pane, Una nuova frontiera del
gusto, Omaggio a Marchesi, Per Govinda, La casa del tè, Salute!. Ma che cosa si nasconde, dietro questi titoli
simbolici? Carpaccio di anguria con semi di zucca tostati, scaglie
di Parmigiano e sala all’aceto balsamcio (Una nuova frontiera…); raviolo di
saraceno tiepido, farcito di spinaci e taccole al wasabi, crema di verdure allo
yuzu (Per Govinda); riso all’imperatrice con sorbetto di tè verde, salsa di
mandorle e Lapsang su chong – tè nero cinese (La casa del tè). Costo della
serata: 90 € (o 100 franchi). Info:
Il
22 giugno, al ristorante Joia (www.joia.it) di Milano,
nove cuochi cucineranno piatti vegani e verranno giudicati da una giuria di sette personalità, fra cui lo stesso Leeman, Gualtiero Marchesi, Davide Paolini e la nota chef americana Kristen Thilbeault, che proclamerà poi il vincitore, con tanto di premi in danaro. I parametri di
giudizio: idea del piatto 10%, estetica nella forma
e nell’abbinamento dei colori 20%, gusto 30%, valore alimentare e nutrizionale
20%, sostenibilità ambientale 20%. Parteciperanno giovani cuochi e già
affermati, come Antonia Klugmann del ristorante Venissa (Venezia), Carla
Aradelli del ristorante Riva (Ponte dell'Olio-Piacenza), Mario Gagliardi, Il
Cascinale Nuovo (Isola d’Asti), Matteo Rizzo, Il Desco (Verona), Alberto
Quadrio, Asola-Cucina sartoriale (Milano), Femke van den Heuvel, Vlamindepan
(Haarlem-Olanda), Anders Ramsay, Elwing&Co catering (Stoccolma- Svezia),
Daniela Cicioni, cuoca freelance e insegnate di cucina vegana e crudista. Vinca
il migliore, vinca la cucina vegetariana.
(Un onnivoro non ancora pentito)
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