Alto Adige e Campania, lontani e sempre più vicini, in nome della qualità. E della riscoperta dei vini autoctoni. Come il vesuviano Caprettone o il casertano Casavecchia

Vigneti di Casa Setaro su suoli vulcanici (a sinistra) nel Parco del Vesuvio
e della Cantina di Lisandro (a destra) di Castel Campagnano (Caserta).

Campania Felix. Ma lo è ancora? Per quanto riguarda il vino sì. Per Campania Felix s’intendeva quella antica, dell’epoca romana, a cominciare dal territorio di Capua, estendendosi in realtà dalle pendici del monte Massico a nord, fin quasi ai Campi Flegrei e ai territori vesuviani a sud: comprendeva, oltre a Capua, centri abitati come Literno, Cuma, Nola, Napoli, Sorrento, Salerno. E Pompei, dove, dopo secoli, dagli ultimi anni del Novecento è di nuovo coltivata la vite: Mastroberardino con le uve di Aglianico, Piedirosso e Sciascinoso produce il Villa dei Misteri, Rosso pompeiano Igt (circa 2000 bottiglie in vendita sul sito www.mastroberardino.com a 100 € l’una). L’appellativo felix fu dato grazie alla fertilità dei terreni, dovuta in gran parte al fiume Volturno.

Oggi si può parlare di una Campania enoica felice grazie ai fermenti che la percorrono, ai nuovi produttori che si affacciano alla ribalta, alla crescita in qualità delle sue Doc, dal Greco di Tufo al Fiano d’Avellino, dal Taurasi ai vini del Cilento, dalla Costa d’Amalfi alla Falanghina del Sannio, dai Campi

La Vendemmia...sospesa da Scala Fenicia, a Capri

Flegrei al Falerno del Massico, dall’Ischia ai rari vini di Capri, dove si stanno facendo strada, dopo anni di assenza, un paio di produttori notevoli, Scala Fenicia e Masseria Frattasi. La prima produce uno squisito Capri Bianco in poche migliaia di bottiglie, in vendita, a seconda delle annate e delle rivendite, fra i 22 e i 26 € la bottiglia (per Capri e Ischia, vedere anche il post “Vacanze enoiche / I vini autoctoni di Ischia e quelli eroici di Capri, da Giardini Arimei a Scala Fenicia”, https://ilmoncalvini.blogspot.com/search/label/Capri).

Masseria Frattasi, che però ha la cantina a Montesarchio, nel Beneventano, produce un Capri rosso di buona fattura, venduto a un prezzo molto alto, anche se in effetti si tratta di poche centinaia di bottiglie: 180 € (sul loro sito Internet). E non è un caso che un altoatesino come Helmuth Köcher, il patron del Merano Wine Festival (MWF), abbia scelto a Milano per presentare le anticipazioni della 28ª edizione (dall’8 al 12 novembre) lo Spazio Campania di piazza Fontana. Le ragioni? Una collaborazione sempre più stretta con la regione, con l’obiettivo di ricercare anche vini nuovi, meno noti, da scoprire o riscoprire in zone vinicole che ormai non hanno più granché da invidiare a quelle più blasonate del Centro-Nord.

Köcher, che qualche anno fa si è inventato l’appellativo di The Wine Hunter, cacciatore di vino, facendone un marchio sul quale ha costruito le classifiche dei vini ospitati al MWF, ha presentato, oltre a una selezione di vini campani in degustazione, anche alcune delle novità della kermesse di Merano. Fra le quali una selezione internazionale di vini e produttori particolari, come lo Château Ksara col suo rosso Le Souverain 2013; l’argentino Altura Máxima 2016, di Colomé, Malbec in purezza, da vigneti che arrivano anche oltre i 3000 m. d’altitudine; il Pinot noir 2016 della neozelandese  Luna; ancora, il

Conferenza stampa allo Spazio Campania di Milano
sul Merano Wine Festival. Al centro Köcher

canadese Reserve Meritage 2016 della Tenuta Jackson-Triggs Estate Wines; il cileno Montes Alpha M 2016 di Montes; il Pinot noir 2016 di Penner-Ash Wine Cellars, “particolare e straordinario”, dell’Oregon statunitense. 

Ma in questa rassegna di eccellenze internazionali Köchner non si è limitato al vino: ha inserito anche un sake definito “peculiare”, il Nigori (significa: poco nuvoloso, cioè poco filtrato) Sake di Gekkeikan, della categoria Sake Futsu-shu dry, “dalla consistenza cremosa, morbido, con sentori che richiamano il riso fresco e aromatico”. In verità, i Sake futsu-shu sono quelli considerati “normali”, anche se ve ne sono di ottimi; i migliori sono chiamati Tokutei meishoshu, “per le occasioni speciali”, con tanto di certificazione del grado di macinatura e sulla purezza (con restrizioni sulla quantità di alcol distillato aggiungibile). È un mondo variegato e complesso quasi quanto quello del vino. Chi avesse voglia di conoscerlo meglio, a Milano può andare in un locale dedicato, il Sakeya, The house of sake, bar, bistrot e negozio in un ambiente scenografico che presenta una selezione di circa 180 etichette (fra cui 30 dalle diverse Prefetture, che hanno tradizioni differenti nella produzione), tutte acquistabili, miscelabili in cocktail o servite al calice, magari con un piatto di tre assaggi o pescando dalla carta i vari obenzai (antipastini). Ma ci sono anche piatti veri e propri, come le varie ricette alla brace dello chef Masaki Inoguchi e altre proposte golose, dal polpo in tre cotture allo yaki don con foie gras. Si beve e si mangia molto bene e in maniera diversa da molti altri locali cittadini, più o meno autenticamente giapponesi (conto sui 50-100 € il pranzo completo; via Cesare da Sesto 1, tel. 02.94387836, www.sakeya.it).

Ma si è divagato sul sake mentre il fermentato di riso giapponese non è che una chicca dell’offerta che vi sarà novembre a Merano e che è ancora in fase di costruzione. Le novità annunciate per ora, oltre a quelle della selezione internazionale, riguardano la pubblicazione sulla guida online The Wine Hunter Award (https://award.winehunter.it/) della classifica dei 100 migliori vini italiani, (delle varie categorie: spumanti, bianchi, rosati, rossi e dolci), dei 5 migliori per ogni regione e delle aziende vinicole “fedeli” alla manifestazione quasi trentennale. Val la pena di ricordare che queste ultime possono partecipare al MWF dopo aver inviato i vini alle commissioni di assaggio, che si riuniscono più volte a partire da giugno. Sono ammessi solo le bottiglie cui siano stati riconosciuti l’Award rosso (corrispondente a un punteggio in centesimi tra 88 e 89,9), l’Award Gold (da 90 a 94,9) e, con una ulteriore selezione, l’Award Platinum (da 95 a 100 punti), non più di 34 fra cui 9 di annate “vecchie”.  Nel 2018 sono state valutate oltre 5mila etichette di cui 2500 premiate con l’Award Rosso, 450 con il Gold e appunto 34 con il Platinum.

Dall’Alto Adige di nuovo alla Campania Felix, che ha avuto modo di manifestarsi in maggio, ancora una volta a Milano, con la presentazione alla Winedrops Meeting Room di via Piatrasanta di vitigni rari e recuparati da parte di due piccole aziende vitivinicole del Casertano e del Napoletano, Cantina di Lisandro e Casa Setaro.

Rosa Fusco e Almerigo Bosco hanno fondato nel 2006 la società Poderi Bosco, impiantando a Castel Campagnano (Caserta) 10 ettari (oggi 14) di vigneto affacciati su un’ansa del Volturno. Il logo della nuova cantina fu presto trovato, richiamando quello di don Lisandro, bisnonno di Rosa che nel 1907 in occasione del suo matrimonio ebbe in dote sei botti di vino, grazie alle quali aprì a Casolla una vineria dotata di una profonda cantina scavata nel tufo, tuttora esistente.

Nel vigneto vengono coltivati i vitigni Pallagrello bianco e nero, il cui nome deriverebbe dalla forma perfettamente sferica degli acini (piccole palle, in dialetto pallarelle). Nell’Ottocento il Pallagrello era molto diffuso e stimato, persino dal re Ferdinando IV di Borbone, poi a inizio Novecento fu semidistrutto dalla fillossera, per essere in seguito utilizzato sono come uva da taglio. Finalmente verso la fine del secolo si è ricominciato a valorizzarlo. Si tratta di due vitigni strettamente imparentati, vigorosi ma poco produttivi, dagli acini piccoli e leggeri. Il bianco è alato, il nero invece è senza ali e spargolo.

I vini della Cantina di Lisandro

La Cantina di Lisandro produce il Lancella 2017, Pallagrello bianco al 100%, giallo brillante tendente all’oro, dai profumi poco floreali ma invece intensi di frutta gialla (pesca, pompelmo), fresco e sapido al palato, in chiusura nespola e leggera mandorla (sui 16 € la bottiglia). Il Nero di Rena 2015 (Pallagrello nero) nasce su suoli sabbiosi e una volta vinificato matura parte in tini d’acciaio parte in botti di legno e in anfore. Elegante, fruttato (more e ciliegie), succoso e sapido (circa 25 € la bottiglia). Blend autoctono, anzi proprio “casalingo” è il Terzarulo 2017 da Pallagrello nero e Casavecchia, che matura 6 mesi in acciaio e in parte in tonneau, dai sentori speziati, sapido e ricco (sui 15 € la bottiglia). 

Il vitigno Casavecchia, tipico del Casertano, ha una storia particolare. A quanto si dice fu riscoperto ’a casa vecchia, cioè in un rudere agli inizi del Novecento, ove fu rinvenuto un ceppo sopravvissuto alla fillossera e all’oidio. Potrebbe coincidere con l’uva del vino Trebulanum, dell’insediamento romano di Treglia, frazione di Pontelatone, citato da Plinio il Vecchio nel suo Naturalis Historia. Quale che sia l’origine il Casavecchia ha un grappolo grosso e lungo, spargolo (cioè a chicchi radi), con acini dalla buccia scura. Ce ne vuole almeno l’85% (per il resto altre uve rosse approvate) per ottenere il vino Casavecchia di Pontelatone Doc. Il Rosso matura almeno 2 anni, di cui uno in botti di legno, la Riserva 3 anni, di cui la metà in legno. Alla Cantina di Lisandro ritengono però che un anno e oltre di legno siano eccessivi e pregiudichino la natura agreste del vino. Perciò preferiscono, svicolando dalla Doc e rifugiandosi sotto l’ombrello della Igp Terre del Volturno, affinare il loro Cimmarino Casavecchia 2017 solamente in acciaio con la microossigenazione e poi in bottiglia, per preservarne i profumi tipici, dalla violetta al sottobosco e una certa tannicità piacevolmente rustica (sui 17 € la bottiglia).

È all’interno del Parco nazionale del Vesuvio Casa Setaro, fondata nel 2005 da Massimo e Mariarosa Setaro a Trecase, paese della città metropolitana di Napoli e luogo di villeggiatura delle famiglie nobili partenopee nel Sette-Ottocento, di cui restano numerose “ville di delizie”. I locali aziendali sono ricavati nella roccia vulcanica e così usufruiscono di temperatura e umidità costanti per tutto l’anno. Circa 15 ettari di vigneto affacciati a meridione, sul mare di Capri, tra i 150 e i 400 metri d’altitudine. Qui si coltivano a piede franco (cioè non innestate su radici americane, la “trovata” che salvò i vitigni europei dalla fillossera) varietà autoctone come Aglianico, Falanghina, Piedirosso e Caprettone, mai attaccati dal pernicioso insetto, che si trova male nell’affrontare i terreni lavici in cui affondano le radici, i quali, essendo ricchi di minerali e molto fertili e grazie anche al particolare microclima,

I vini di Casa Setaro. A dx lo spumante classico Pietrafumante

favoriscono vendemmie di qualità.

Il Caprettone è il vitigno meno conosciuto e forse più interessante. Prenderebbe il nome dalla forma del grappolo che ricorda la barbetta della capra. L’uva è bianca e per molto tempo è stata confusa con il più noto vitigno Coda di Volpe. Fino al 2014, quando dopo approfondite analisi ne è stata scientificamente riconosciuta la specificità. Si è ancora agli inizi della conoscenza e dello sfruttamento di questa uva bianca dalla foglia grande, grappolo spargolo con acini piccoli e regolari, vendemmiata nelle prime settimane di settembre con un grado zuccherino giusto e acidità ottimale, che garantiscono nerbo non disgiunto da un buon bagaglio aromatico. A Casa Setaro il Caprettone è utilizzato in purezza in tre vini. Nel Pietrafumante, fragrante e floreale spumante metodo classico (30 mesi sui lieviti), di buona struttura con un gradevole finale minerale (sui 25 € la bottiglia). Ancora, nell’Aryete, Vesuvio Caprettone Doc 2017 Alto(circa 16 € la bottiglia) fermentato e affinato per sei mesi in anfore e tonneau e poi per altri due in bottiglia: bel colore giallo tendente all’oro, note di ginestra e agrumi al naso, sapido e in perfetto equilibrio sul palato tra vena acida e morbidezza. Infine, nel Munazei Lacryma Christi del Vesuvio Doc (sui 16 € la bottiglia), fermentato per tre settimane a temperatura controllata, maturato e affinato in acciaio per 6 mesi e per altri due in bottiglia. Fruttato, con note balsamiche, in bocca è fresco, sapido, persistente, di sorso piuttosto lungo.

Jamme bell jà (a berci nu’ bicchièr)…

INFO. Merano Wine Festival 2019: 8-12 nov; https://meranowinefestival.com  Scala Fenicia: www.scalafenicia.com  Masseria Frattasi: www.masseriafrattasi.it  Cantina di Lisandro:  www.cantinadilisandro.com  Casa Setaro: www.casasetaro.it (sito in costruzione).